Esta mañana restregándome muy bien en la ducha me acordaba de esa escena en la película Los Lunes Al Sol con Luis Tosar en el paro y ella que no recuerdo como se llama recién llegada de trabajar en la fábrica de conservas de pescado y puedo olerla desde la pantalla en mi cabeza imaginándome la cadena de montaje que es una fábrica de conservas.

No sé si se puede pensar en dos cosas a la vez pero de la fábrica de conservas me voy a ese alumno que tuve una temporada cuando trabajaba en Berlitz en Madrid porque trabajaba para Rianxeira de comercial y tenía que irse a Italia porque los españoles no valorarán sus productos pero bien que saben comprar empresas mira si no Carbonell que compra Carapelli o Rianxeira que compró Rio Mare lo cual es una pena porque Rio Mare (cosí morbido che si taglia con un grissino) era bastante malo mientras que la ventresca de Rianxeira que me traía a clase allí en Azca estaba muy rica.

El otro lado de mi cabeza se marcha a otra cadena de montaje alimentar porque aunque quieran presentártelas como guardianas de la antigua tradición esas mujeres en una jaula de cristal en la fábrica de tortas de aceite de Inés Rosales son obreras con su producción estimada con sus pausas para ir al baño con sus movimientos deshumanizantes.

Porque comer es siempre el final de la historia.

Esa chica que véis en la foto a mi lado es Pilar Álvarez, a.k.a. Suave Como Bizcocho. La conocí en noviembre de 2010, en uno de los primeros talleres de José Laguillo. No recuerdo por qué, pero acabamos, Jorge, yo y unos cuantos alumnos, tomando tapas en la Alameda. Pilar me contó entonces su proyecto. Había pasteles, había un obrador, había un mercado… y ahí quedó la cosa.

Al poco tiempo, Pilar abrió su blog, Suave Como Bizcocho y empezó a andar por las redes sociales. Yo esperaba noticias de este puesto en el mercado. Lo que no esperaba es encontrármela debajo de mi casa en Galicia! Pues sí, el año pasado en Negreira bajé a comprar el pan y me di literalmente de bruces con ella en el portal, haciendo el camino de Finisterre. Las casualidades de la vida…

Hace algo más de un mes, después de varias peripecias, por fin ha conseguido hacer su sueño realidad: un puesto en el Mercado de la calle Feria donde poder dar rienda suelta a su pasión por la decoración y las masas. En el lado externo del mercado – así que está abierto también por las tardes – hay una concentración de material para tartas, cupcakes y decoraciones de fondant, accesorios para hornear, y lo que más me gusta a mi, lo necesario para hacer un buen pan. La harina del Amasadero de la que tanto hablo en los talleres de pizza? Pues allí está! Enhorabuena Pilar, por haber conseguido dar este paso!

Hacía mucho que no cogía en mano una cámara en condiciones – lo malo, y lo bueno, de los smartphones. Esta vez las fotos tenían que salir bien sí o sí, así que cargué con la Panasonic de Jorge y por tres días estuve paseándome por bares y terrazas. Con la mochila al hombro, la cámara al cuello, mi cara alemana y mi acento raro mi nivel de guiridad subió a nivel “Birkenstock con calcetín”.

Antes de llegar estaba preocupada por tener que compaginar varias cosas – los talleres, los niños, los bares – cada una con sus necesidades y sus horarios. Salió todo de maravilla, gracias también al buen tiempo y a la ayuda de Lochy, que hizo todo lo que estaba en sus manos para hacerme la vida más fácil.

Churros y calentitos de la Calentería de Santa María La Blanca

Boquerones en adobo fritos, en Blanco Cerrillo

Chicharrones de Cádiz, en Yerbabuena del Mercado de la Calle Fería

Caracoles, en Casa Antonio

Potaje de garbanzos,en El Caserío

Después de meses de lluvia, con la espalda aún dolorida por el accidente de febrero, ha sido salir a las calles adoquinadas de Lisboa y ha brotado una sonrisa en mi cara. Tanto que Jorge estaba preocupado: ¿qué te pasa? Nada, que estoy feliz.

Hace dos semanas hemos vuelto a Lisboa, y sin recordar lo que había escrito hace poco más de un año volvimos a la Rúa das Flores:

[...] Sin embargo lo más impresionante, el recuerdo que me llevo como un tesoro, el sitio al que voy a volver el primer día que pise otra vez los adoquines de Lisboa, será la Taberna das Rua das Flores de André Magalhaes. [...]

Un aperitivo fresco y algo tan sencillo como unas aceitunas, pan y aceite de oliva. André, acogedor y sorprendente como siempre. De lo que hemos comido y sentido ya ha escrito Jorge. Yo me quedé sin palabras desde el primer plato, unas ostras en michelada, sencillas y complejas e inesperadas al mismo tiempo.

André y Jorge, de sobremesa

Hay cocinas con las que sientes buenas vibraciones, y la de André a mi me llega al alma. La Taberna es muchas vibraciones: el sitio, los platos, la decoración, los camareros (a uno y su bigote lo tengo incluso en Instagram)… Desde que la descubrí el año pasado, es uno de mis puntos de referencia, con ella comparo los sitios nuevos que conozco: “Bueno, pero entre éste y la Taberna…?”

Es mi perfecto ejemplo de un sitio donde no sólo he comido bien: donde deseo volver una y otra vez. Y es que allí hay que volver, porque no puede estar en otro sitio. Es un valor que no compartirán todos, para mi sin embargo ahora está arriba en la lista de puntos a considerar en un local: ¿dónde estoy? Si puedo responder a eso allá van mil puntos.

Mañana temprano, camino del fisio. El bar aún no ha abierto, pero en el alfeizar (que quién sabe cómo se llama en gallego, alféizar seguro que no, que es palabra árabe) están las empanadas del día para las tapas. Se las han dejado ahí, y ahí se quedarán hasta que abran. Ventajas de vivir en un pueblo pequeño.

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